В соответствии с этими особенностями организуется и управление предприятиями общественного питания как отрасли индустрии туризма. В составе министерств торговли ряда союзных республик созданы специальные подразделения управления курортной торговли, которые ведают снабжением предприятий организованного отдыха продуктами, организуют торговлю и общественное питание в местах массового отдыха. Необходимость такого специализированного органа диктуется как особенностями торговли и общественного питания в курортных и туристских центрах, так и наличием специфических товаров курортно-туристского назначения и специальных предприятий общественного питания. Однако наряду с Курортторгом в туристско-курортных районах торговлей и общественным питанием занимаются и другие торгующие организации.

По организации общественного питания в курортно-туристских центрах следует различать закрытые, открытые и смешанные формы.
Закрытая форма организации общественного питания характерна для предприятий организованного отдыха. Отдыхающие в санатории, доме отдыха, турбазе и т. п. получают полный комплекс четырехразового (в некоторых случаях трех- или пятиразового) питания в обеденном зале этого предприятия или в столовой для курсовочников. Отдыхающий получает питание всегда в точно указанное время и на определенном месте. В случае досрочного выезда, опоздания или неявки деньги ему не возвращаются.
Открытая форма организации общественного питания рассчитана на самодеятельных туристов, местных жителей, а также организованных отдыхающих, которые питаются за наличный расчет и могут заказать блюда в любом количестве и ассортименте, указанном в меню. Эта форма характерна для многих предприятий различных типов и категорий. В некоторых столовых появилась новая форма обслуживания — так называемая абонементная, которая приближается к организации питания в домах отдыха и санаториях.

При абонементном обслуживании плата производится вперед на определенный срок, стоимость питания едина и за владельцем абонемента закреплено место и указано время приема пищи.