Самые высокие расходы на питание отмечаются у отдыхающих, приехавших с севера Европейской части России, самые низкие — у приехавших из республик Прибалтики. Правда, при этом следует оговориться, что сравнительно низкий уровень расходов на питание жителей республик Прибалтики объясняется и тем, что подавляющая часть этих отдыхающих проводила отпуск в маленьких курортных поселках, где работают предприятия общественного питания низших разрядов, а жители северных районов страны — в крупных курортных центрах, где велик удельный вес ресторанов и кафе.

Большое значение имеет анализ спроса населения на туристские услуги в динамике, его изменение под воздействием тех или иных причин. Прогнозирование спроса на туристские услуги имеет огромное значение в связи с особенностями развития индустрии туризма: высокий удельный вес основных фондов, сравнительно медленная их окупаемость, привязанность потребления услуг к месту их производства. Туристские услуги не могут быть вывезены куда-либо при уменьшении спроса и доставлены из другого места при расширении спроса. Следовательно, реакция предложения на соответствующее уменьшение спроса возможна только путем ограничения производства. В то же время расширение производства туристских услуг предполагает капитальные вложения, которые осваиваются в течение продолжительного периода времени. Неспособность индустрии туризма быстро реагировать на изменяющиеся условия спроса приводит к крайней неэластичности предложения. Преобладающая часть основных средств туристских предприятий не может быть использована для других целей.