Количество блюд в меню, в том числе фирменных и по каждому элементу меню (закуски, ассортимент винно-водочных изделий, первых, вторых и третьих блюд). Этому показателю, имеющему особо важное значение, по нашему мнению, не уделяется должного внимания в системе общественного питания нашей страны. Даже в ресторанах высшего разряда Москвы не всегда имеется широкий ассортимент блюд и напитков. Широкий ассортимент — это обязательное условие для присвоения ресторану высокого разряда.

Кроме того, следует учитывать ряд дополнительных признаков:

оснащенность гардероба, время работы ресторана, его местоположение.

Предложенная классификация, по нашему мнению, должна быть распространена на обеденные залы предприятий организованного отдыха. При этом в соответствии с присвоенными обеденным залам разрядами целесообразно установить и плату за питание как часть полной стоимости путевки.

Сезонность работы предприятий общественного питания.

Сезонность — важнейшая черта в работе предприятий общественного питания, расположенных в курортных и туристских центрах.

При этом следует отметить, что из всех отраслей индустрии туризма общественное питание в наибольшей степени реагирует на сезонность спроса.
В Центральном районе Сочи сезонная неравномерность относительно смягчена благодаря тому, что здесь передоточены основные рестораны города, велик удельный вес круглогодично действующих предприятий,  спрос на услуги общественного питания предъявляет довольно многочисленное местное население, а также отдыхающие в санаториях и домах отдыха. Рестораны высокой категории испытывают меньшие последствия сезонной неравномерности, чем другие предприятия. Так, коэффициент неравномерности работы ресторана «Магнолия» в 2—3 раза ниже, чем общественного питания в целом.